برياني الدجاج جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة.
- غم صدور دجاج (ممكن استخدام افخاذ الدجاج لنكهة اقوى)، مقطع قطع متوسطة الحجم
- خليط نقع الدجاج :
- 0.25 كوب لبن
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- ملح و رشة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 بصل متوسط الحجم ، مفروم ناعم
- 3 بصل متوسط الحجم ، مقطع طوليا و متبل الطحين
- بهارات حب :
- 8 حبات هيل حب / 6 حبات بهار اسود / 2 عود قرفة / 2 ورق غار / 6 مسمار حب
- بهارات مطحونة :
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم ، مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- رشة كزبرة طازجة مفرومة ناعم
- 3 ملعقة صغيرة معجون الثوم و الزنجبيل
- (ممكن الاستعاضة بثوم طازج مهروس و القليل من الزنجبيل المبشور)
- 1 قرن فلفل اخضر حار (اختياري)
- ملعقة كبيرة سمن
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- كوب رز حبة طويلة ، منقوع بماء فاتر
- زعفران منقوع بماء ورد و مضاف له صبغة الزعفران
- بازيلا وجزر مسلوقين (حسب الرغبة)
- بطاطا مكعبات مقلية (حسب الرغبة)
- زبيب
- حبات رمان ، اوراق نعنع طازج ، لوز وصنوبر مقلي
- للتقديم :
- 1 ننقع الدجاج بخليط البهارات والليمون واللبن لمدة لا تقل عن ٥ ساعات.
- 2 نرتب قطع الدجاج في صينية مسطحة و نشوي في الفرن حتى ينضج و يتحمر.
- 3 في طنجرة عميقة نسخن الزيت النباتي و ملعقة سمنة و نضيف نصف كمية البهارات الحب و نقلب حتى تبدا رائحتهم بالنفاذ ، نضيف البصل المفروم ناعم و نحرك حتى يصبح ذهبي اللون
- 4 في وعاء جانبي صغير (نخلط الملح الفلفل الحار الكمون الكركم و الكزبرة الناشفة) مع القليل من الماء الساخن ثم نضيفه على البصل و نقلب
- 5 نضيف معجون الثوم و الزنجبيل ، القليل من معجون الطماطم ، الطماطم المفرومة ، الكزبرة الطازجة والفلفل الاخضر الحار و نستمر بالتحريك
- 6 نضيف كوب من الماء الساخن الى الخليط و نتركه ليغلي دقيقتين.
- 7 نضيف قطع الدجاج المشوية الى خليط مرقة البرياني ونغلي لمدة ربع ساعة على نار هادئة في هذه الاثناء نغسل الارز و نصفيه
- 8 في طنجرة عميقة اخرى نغلي كمية وفيرة من الماء و نضيف لها بقية البهارات الحب ، ملح و القليل من الزيت النباتي وعندما يغلي بشكل كثيف نضيف الارز.
- 9 عندما تبدأ حبيبات الارز بالغليان و يتضاعف حجم حبة الارز (نصف استواء) نصفي الارز من الماء ونعيده للطنجره مع ملعقتين من السمن ، على الوجه نسكب منقوع الزعفران و نغطي القدر حتى ينضج الارز تماما وبدون تحريك ابدا.
- 10 نقلي البصل المتبل بالطحين قلي عميق حتى يصبح ذهبي اللون و مقرمش
- 11 لترتيب البرياني لمرحلة الطبخ الاخيرة : نرتب طبقة من الارز ، يعلوها طبقة من مرق البرياني و الدجاج ، رشة من البازيلا و الجزر و البطاطا والزبيب ثم طبقة من الرز و هكذا حتى تنتهي الكمية
- 12 نغلق غطاء الطنجرة و نترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ٤٠ دقيقة حتى تتداخل النكهات وتجف السوائل تماما.
- 13 عند التقديم نزين بحبات الرمان و النعنع الطازج و اللوز و الصنوبر و البصل المقرمش
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
